Élaborer une bière avec Fred Mousson de la Brasserie LaPC, à Fors (79), c’était plus qu’une évidence… ça s’imposait autant que le foie gras à Noël !

Avec Fred nous nous sommes pour ainsi dire rencontrés sur la bancs de l’école à l’occasion d’un retour aux sciences tardif (enfin surtout pour lui) dans le but de peaufiner nos connaissances brassicoles. C’était à La Rochelle et la chance a voulu que nous soyons assis l’un à côté de l’autre… Autant dire que ce n’était une bonne nouvelle que pour nous deux, si l’on doit en juger par nos fous rires intempestifs et l’air souvent désolé de notre entourage.

Ce qui s’en est suivi assez naturellement c’est une franche amitié et beaucoup d’échanges savants dilués par quelques litres de bonne bière artisanale… non filtrée, refermentée en bouteille et à conserver debout, à l’abri de la lumière… Car cet homme là, fait des ales, et plutôt de bonne facture. Du moins c’est mon avis et je le revendique.

Pour l’histoire et pour me recentrer un peu, Christine Marchand et Fred Mousson ont créé leur brasserie de 5 hl (LaPC) et leur brewpub (La Forge), en 2016, dans une petite commune à la périphérie de Niort (une pensée pour Michel Houellebecq, que personnellement j’aime beaucoup).

Ancien directeur de la photographie pour le cinéma, Fred a le sens du détail et l’esprit technique. Ancienne directrice artistique dans la communication, Christine a le sens du beau et de la conversation. Le tout fait un couple et un lieu unique où s’accrochent beaucoup de bonnes énergies et de bonne humeur. Je vous engage à y passer. Prenez une chambre pas loin !!!

Une orange pour Noël

Crédit Photo : @hopsessionale

Au fur et à mesure de nos délires, nous avons donc posé sur la table l’idée très sérieuse d’une collaboration. Le hasard du calendrier a fait que cette collaboration serait brassée en fin d’année 2018. - “Ça tombe bien, a dit Christine, on a besoin d’une bière pour les fêtes !”
- “Oui mais moi je n’ai pas envie de faire une bière Noël” a répondu Fred (quand je vous dis que c’est un mec bien !)

Après un puissant brainstorming, nous avons décidé de faire une bière de fête qui ait des saveurs d’orange… Après tout c’est la moindre des choses, une orange pour Noël.
Il nous fallait un produit élégant, équilibré, pas trop clivant mais capable de surprendre une clientèle en cours d’houblonisation. Mon mojo à l’époque c’était les pale ales à l’anglaise avec double houblonnage à cru. En résumant donc : orange + God saves the Queen + houblon = orange amère, comme la marmelade. Bingo !

Lapc label.jpg — Secrets de brasseurs

Un étiquette façon affiche de film signée Christine Marchand

Côté recette nous n’avons pas réinventé la roue mais ça fonctionne plutôt bien. Vous connaissez l’expression : “Less is more !”. Infusion à l’anglaise mono-palier sur mélange de grains racé. Marris Otter en base, pour l’excellence British et le petit goût de noisettes, Biscuit en spécial, pour la gourmandise et la couleur orange, Avoine en flocons pour la texture soyeuse.

La partition des houblons se jouent en deux temps. Colombus tout au long de l’ébullition pour une colonne vertébrale d’amertume bien résineuse. L’aromatique fruitée est quant à elle traitée avec du Simcoe au cours de deux houblonnages à cru consécutifs en fin de fermentation primaire. Pour la levure, un grand classique : US05 de Fermentis.

Le tout nous donne un produit bien équilibré, dans lequel la gourmandise cède à l’amertume (25 IBU) et le fruit cède au malt sans jamais se cannibaliser, en mettant d’accord le néophyte comme l’aficionado. Sans fausse modestie ou vrai snobisme, on a franchement eu de supers retours au point de se faire dévaliser et que Fred décide d’en faire une éphémère récurrente (j’aime bien le concept). La magie de Noël, en quelque sorte !

Prochaines disponibilités : avril 2019

Brasserie LaPC - 13 rue de la Mairie 79230 Fors - contact@lapc.fr - 05 49 40 89 04